El escandallo de cada plato con mano de obra y mermas, y qué platos te harán perder dinero antes de que ocurra
Descubre cómo otros restaurantes usan la IA predictiva sobre el seguimiento de su cocina para saber qué les cuesta de verdad cada plato, cuánto van a facturar y a ganar, y qué platos se les están comiendo el margen antes de verlo a final de mes. Y por qué eso les hace ganar más.
- El escandallo real de cada plato: materia prima, mano de obra de cocina y mermas
- Anticipa qué platos te harán perder dinero, antes de cerrar el mes
- Predice cuánto vas a vender y a ganar con cada plato el mes que viene
Reserva tu plaza gratis
Plazas limitadas · jueves 12 de noviembre a las 18:00 h. Recibirás el enlace por email y WhatsApp.
La sala llena no significa que el mes salga
- El escandallo solo cuenta la materia prima: las horas de cocina no aparecen.
- Las mermas y lo que se tira no se imputan a ningún plato.
- Sube el proveedor y la carta sigue con los mismos precios.
- El plato que más vendes puede ser el que menos te deja, y no lo sabes.
- Un mismo plato puede costarte casi el doble de un día a otro, y la carta no lo sabe.
Así usan la IA predictiva los restaurantes que ya ganan más
Conectan el TPV y la contabilidad con WePoma: cada plato vendido queda con su precio, su coste y su escandallo, y los costes de personal y de compras se reparten entre la carta. Con ese histórico, la IA predictiva de WePoma les dice qué les deja cada plato y qué va a pasar antes de que pase.
Qué platos te harán perder dinero
Con el escandallo completo de cada plato (materia prima, mano de obra y mermas) y tus ventas, predice el margen que te va a dejar cada uno y te señala los que van a quedar por debajo antes de que cierres el mes.
Lo que vas a vender y lo que vas a facturar
A partir de tus ventas de años anteriores, predice cuántas unidades vas a vender de cada plato y cuánto vas a facturar. Para planificar la cocina y las compras con datos.
Qué plato se ha disparado de coste
Compara el coste de cada plato con su histórico y te avisa cuando se sale de lo normal. Un plato de la carta puede pasar de 4,50 € a 8,15 € de coste de un día a otro: WePoma lo ve en el momento, no a final de mes.
Cómo cambia tu margen si…
Sube la carne, el aceite o el coste de personal: WePoma recalcula el escandallo y el margen de cada plato antes de que cambies la carta.
Cuánto comprar y cuándo, para tirar menos
Calcula el pedido óptimo y el momento de reponer cada producto a partir de lo que vendes de verdad. Menos producto parado en la cámara y menos mermas.
Y todo, preguntando como hablas
Sin informes ni tablas dinámicas: preguntas por tu carta y el asistente te responde con tus datos.
No escribe textos: calcula lo que va a pasar en tu restaurante
Cuando se habla de inteligencia artificial, casi todo el mundo piensa en ChatGPT. Eso es IA generativa: construye palabras, imágenes y respuestas. La IA predictiva es otra cosa. Son motores matemáticos y estadísticos, como las redes neuronales, que aprenden de los datos de tu propio restaurante (ventas del TPV, compras y costes) para predecir la rentabilidad de cada plato con una fiabilidad que se puede medir.
ChatGPT y similares
- Crea textos, imágenes y respuestas.
- Aprende de información general de internet.
- No conoce tu carta ni tus números.
La de WePoma
- Calcula previsiones y detecta anomalías.
- Aprende del histórico de tu propia empresa.
- Predice la rentabilidad de tus platos y servicios.
No inventa: predice a partir de lo que ya ha pasado en tu empresa. Por eso el primer paso siempre es medir bien.
Un restaurante a la carta que ya conoce el coste real de su carta
Restaurante a la carta con barra y sala, conectado a WePoma con su TPV y su contabilidad. Esto es lo que ve hoy, con sus propios datos de 2026:
Dónde va cada euro de coste
El escandallo de papel solo veía la materia prima: menos de la mitad del coste. Con WePoma, este restaurante ve el coste completo de cada plato y detecta a tiempo los que se disparan.
Datos reales de un cliente de Ingedop, publicados de forma anónima.
Lo que vas a descubrir
- Cómo otros restaurantes calculan el escandallo real de cada plato, con mano de obra y mermas.
- Cómo detectan qué platos les van a hacer perder dinero antes de cerrar el mes.
- Cómo predicen lo que van a vender y a ganar con cada plato el mes que viene.
- Cómo simulan las subidas de los proveedores antes de cambiar la carta, y cómo compran lo justo para tirar menos.
- El seguimiento que alimenta a la IA, el asistente en directo y qué datos necesitas para que las predicciones sean fiables.
- Diriges o gestionas un restaurante, un grupo de restaurantes o una cocina de producción.
- Tu escandallo solo cuenta la materia prima, o hace tiempo que no lo actualizas.
- Quieres decidir la carta y los precios con tus números, no con sensaciones.
Vicenç Balaguer
CEO de Ingedop y creador de WePoma.
Lleva más de 7 años trabajando con pymes de hostelería, talleres y servicios, analizando dónde se pierden las horas y el margen y cómo impactan en la rentabilidad. De esa experiencia nace WePoma y su IA predictiva.
Empresas que ya controlan su rentabilidad con Ingedop
Antes de reservar
¿Cuánto cuesta?
Nada. La masterclass es gratuita.
¿Cuánto dura y dónde se hace?
30 minutos, online y en directo, el jueves 12 de noviembre a las 18:00 h (hora peninsular). Tras registrarte recibirás el enlace de Microsoft Teams por email y por WhatsApp. Te recomendamos entrar desde un ordenador: en el móvil, Teams solo abre la reunión si tienes la aplicación instalada.
¿Necesito saber de inteligencia artificial o de estadística?
No. Está pensada para propietarios y gerentes de restaurantes. Te explicamos qué hace cada motor con ejemplos de cocina, sin fórmulas.
¿Es lo mismo que ChatGPT?
No. ChatGPT es IA generativa: escribe textos a partir de información general. La IA predictiva de WePoma calcula previsiones a partir del histórico de tu propia empresa.
¿Y si no puedo asistir en directo?
La masterclass es solo en directo: no enviaremos la grabación. Te recomendamos reservar ya tu plaza y apuntarte la cita en la agenda.
¿Me vais a vender algo?
La sesión es formativa y con casos reales. Al final te contamos cómo trabajamos por si quieres profundizar, sin ningún compromiso.
Llevamos los escandallos en Excel y las ventas en el TPV, ¿me aporta algo?
Sí. El TPV registra lo que vendes y el Excel lo que debería costar cada plato. Verás qué datos mínimos hace falta registrar para conocer el coste real y para que la IA predictiva pueda anticipar el margen.
Descubre cómo otros restaurantes saben qué platos les harán perder dinero antes de que ocurra. Y por qué ganan más.
30 minutos de IA predictiva aplicada al escandallo y a la rentabilidad de tu carta, con un caso real.
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